- pentru şase blide cu friptură oacheşă-
Cartofi cam trei kile, opăriţi în coaja lor
Un sfert de kil de ceapă albă cu miros iute
Un deţ de zeamă de oase
Un deţ de oţet de mere
O jumătate de deţ de ulei galben de floare
Trei linguri de muştar
O lingură de ţucăr
O legătură de mărar
Sare, piper după gust
Crumpii fierţi îndeajuns se curăţă de pieliţa lor şi se taie în felii groase de două degete, dar numai după ce ai făcut dinainte sosul lor. Adică baţi cu telul uleiul, cu oţetul şi muştarul şi zahărul ca să âţi iasă o maioneză tăiată ca la nepricepuţi, mai pui ceapa tocată cât mai mărunt, mărarul tocat, sare, piper şi la urmă înmulţeşti cu zeama de oase. Cea mai bună e cea în care ai fiert gheare şi spinări de pui, dar merge şi ce rămâne de la rasolul de vită, că nu tre să faci mofturi.
Şi torni sosul acesta peste cartofii fierbinţi, într-un vailing mare şi te apuci să frămânţi cu mâinile ca nebunul. Tre să simţi arsură pe pielea de pe dosul palmelor, că am uitat să îţi spun, când pui zeama de oase în dresătură ea trebuie să fie fierbinte de pe plită, cu abur deasupra ei. Şi acesta-i tot secretul, că zama fierbinte, cartofii fierbinţi se pătrund una cu alta şi jumătate din cartofi tre să se facă ca un pireu de culoare verzuie, iar jumătate să rămână bucăţi ca buricul degetului de neamţ şi cu carnea pătrunsă de sos. Şi se lasă salata asta de pe o zi pe alta la rece, că nu-i bună să o mănânci aşa caldă că e slădice şi îţi cade în picioare şi nu mai poţi să lucri nimic, o zi întreagă. Şi merge cu orice friptură, mai ales cu ceafa la cuptor şi lângă ea să mai ai şi un gogoşar roşu scos din oţet, te faci neamţ, un doi.
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu