Cârnaţii patricieni

Cârnatul patrician ca la mama lui

Născut în faimosul local din Bucureştiul vremurilor cu ştaif  LA IORDACHE, Patricianul, cârnatul cu must şi pieliţă crocantă, este prin legendă şi prin zicere, tatăl mititelului naţional cu care ne hrănim nu doar burţile ci şi melancolia vremurilor duse.

Aceşti cârna afurisiţi fripţi pe jăratec iute de tizic, se fabricau chiar în local, la botul calului, traşi în maţe ţinute în apă cu oţet de trandafir şi boabe de ienihahar iar anecdota spune că într-o seară plină de muşterii,  când s-au teminat maţele, grataragiul a luat mici boţuri de tocătură şi a răsucit cârnăţei fără piele de doar lungimea unui deget şi mai pruftuluindu-i cu niţel mujdei şi boia roşă de ardei bulgăresc, i-a perpelit pe jăratec şi i-a servit chefliilor chercheliţi drept "Patricieni beliţi ".

Produsul a avut succes nemaipomenit, iar patronul, fulgerător şi fericit a înţeles că face economie de trei ori, adică la maţe, la timpul pierdut cu umplerea lor şi la jăratecul economisit, fiindcă micul se frige mai repede ca patricianul.

Şi iată cum acest cârnat faimos, a trecut undeva pe o treaptă de jos în topul bunătăţurilor pe grătar, pe nemeritate zic eu şi de aceea mă simt obligat să îl reconstitui pentru voi, deşi trebuie să recunosc, nu sunt un mare specialist în reţeta lor, asta fiindcă greu şi arareori îmi pot procura carne de vacă aşa cum se cuvine, în schimb sunt un mare fan al lor şi îi halesc pre dânşii cu pofră, duioşie şi smerenie.

Şi acum reţeta:

Carne macră de vită (pulpă)  6 kg.

Piept de vită cu seu 2 kg.

Slănină din căzături de la fasonarea porcului 2 kg

Usturoi pisat cu sare grunjoasă 400 g

Piper râşnit proaspăt 50g.

Cimbru uscat 20g.

Boia dulce 30 g.

Boia iute 20 g.

Coriandru pisat 10 g.

Toate cărnurile se macină prin maşina cu sita de 6 milimetri, se amestecă toate condimentele se frământă bine fără adaos de lichid , se fezandează maiaua pentru o zi şi o noapte la rece, se frământă din nou şi se umplu maţele închipuind cârnăţei lungi de o palmă.

Unşi cu ulei pe pieliţa lor, cârnaţii se mai lasă la fezandat măcar două zile la rece.

Se frig pe jăratec precum mititeii şi se servesc morman, alături cu o pastă  preparată din amestecuri de boia dulce şi iute, ulei de măsline, puţin hrean ras şi un strop de oţet din vin. 

Şi nu uitaţi, patricianului i se cuvine nu bere plebeie ci un vin roşu de Niculiţel ori de Buzău şi pâine proaspătă, jimblă cu coltuc resfirat !